今年五月,经由我们松露伙伴的牵线搭桥,我们有幸拜访位于托斯卡纳大区的意大利厨艺学院,Campus Etoile Academy

Campus Etoile Academy 是一所专业教授意大利厨艺和烹饪技艺的学院,学院招收意大利本地以及来自世界各地的学生,根据不同学生的需求,学院设置半年左右的短期到一年以上的长期不同课程。学院的学生背景也相当不同,有的学生已有厨艺基础甚至出身厨艺世家,而有的学生则是零接触,而每一个都抱着一颗我要成为大厨的决心。无论是报考短期或是长期课程,每一个学生都需要通过理论学习和实际操作的考验,通过考核之后,学院会将学生分派到意大利的一些餐厅里实习数个月,只有成功通过实习考核的学生才可以拿到最后的毕业证书。

学院基于位于小山村最高点一座相当古老的石头城堡,外面看上去很古老很有历史感,外墙也覆满爬墙虎,而学院里的教室却是完全的现代化!每一间大小不同的教室都有不同功能,供学生和老师进行不同课程,比如有的是专为准备面包、烘烤食品等准备的,细看,每一个操作台都是工具具备,每一个学生都配有一套完整的烹饪工具,包括烤箱、整套刀具等。

教学区里也有一个虽小却不简单的图书馆,其中珍藏着古老的烹饪和厨艺书籍,听说大多都是意大利文或是法文的,同时也陈列一些古老的,有的甚至已经腐朽一部分的烹饪工具。对于学院而言,教会每一个学生如何煮食是必须,但其实将每一个年轻厨师带入烹饪这个历史悠久的篇章才是真正的目的。其次,学院也特设一间品酒室,虽然没有专业的sommelier品酒师培训课程,但每一个学生都要了解西方饮食文化里不可取少的葡萄酒,掌握一些最基本的搭配守则。出乎意料的是学院也提供住宿,以供一些住的较远甚至来自国外的学生在这里生活,住宿区的配备基本相当于标准三星酒店,每两个学生共用一间标准房,而所需的费用也相对低很多,当然前提是报考学院的某项课程。

下午晚些时间,我们也受邀参加了一趟实战课程,主题当然是关于松露!一盘盘新鲜的夏季黑松露展示在每一个学生面前,而讲师便是特邀的松露主人。课程中,一些关于松露的基本知识,例如其营养价值、煮食方法等都会一一介绍,而最重要的是要让每一个未来的厨师清楚知道每一种不同松露的特性,保存及烹饪的方法,以及能够分辨出有质量问题的新鲜松露。要知道,一个专业且过硬的大厨,除了能够领导团队煮一桌好菜之外,更重要的是能够灵活利用当季的不同食材,创造最美妙的菜肴,又不至于超预算。

对于我们而言,这一次造访虽短却实打实的丰富,同时,我们也为我们的松露伙伴感到骄傲,作为一家良心企业,利润必然重要,但能够致力推广有关整个行业的文化和培育下一代,更是难能可贵。我们也期待在不久的将来,能够在亚洲看到这一班年轻、优秀、专业的新一代厨师和厨艺学院。

学院也曾于世界各地的知名餐厅及酒店合作,互访及定期交流,培训餐厅团队等。如有兴趣了解更多有关 Campus Etoile Academy 学术交流项目等讯息,请电邮至 info@luibao.com